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Author:エリゼ
料理教室クッキングサロン エリゼでは各国本格コース料理を家庭で作りやすくアレンジしてご紹介。家族のごちそうに、友人のおもてなしに。レストランレベルのごちそうで喜ばせてみませんか。会食はワインとのマリアージュを楽しんで。クッキングサロンエリゼのホームページはこちら
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1月の新作スペインコースは、新鮮な赤えびを存分に使い、食べつくしました。

まず前菜1品目は「赤えびとマッシュルームのアヒージョ」
赤エビとマッシュのアヒージョweb
アヒージョとはオリーブオイル煮のこと。
スペインバルなどでは、小エビのアヒージョ、マッシュルームのアヒージョが小さな土鍋に入ってそれぞれ単一で出てきますが、これをごちそうにグレードアップしたいと思いました。
殻付きでは20cmくらいある赤エビ、また特大のマッシュルームを使って、
刺身用の赤エビに火が入り過ぎないように工夫しながら、両方を1つの大きな土鍋で調理するお料理を提案しました。
にんにくと唐辛子をじっくり炒めたオイルにぐつぐつと浸かったエビもマッシュルームもとても美味。
生徒の皆さんにも大好評でした。残ったオイルには、マッシュルームと赤エビの味が染み出ていて、とても美味しいのでパンをディップしていただきます。「このオイル美味しいからパスタにも使おうかしら」と生徒さんも研究熱心です。

前菜2品目は「有機レンズ豆とチョリソーのスープ 2種のコンパレゾン」
レンズ豆のスープweb
イタリア産有機レンズ豆を使用。ヨーロッパのJASマーク入りです。ヨーロッパのJASは基準が厳しく、遺伝子組み換え混入が0%でなければJASマークは付けられません。乾燥レンズ豆は一晩水につけて置いたりする必要がなく、使いやすいです。ミネラル、鉄分も豊富なヘルシー食ですよ。スープのとろみはじゃがいもでつけ、チョリソーでほどよくアクセントと旨味を出しました。ピンクペッパーが彩りを与えるとともに全体をきりりと引き締めます。このまま出せば、スペイン家庭料理風。これをミキサーにかけると、フレンチ風ポタージュに変身するので、その違いを楽しんでいただきました。同じ素材で2つの味わいって面白いですよね。

メインは「いわしと地中海野菜のパエリア 海老味噌の香り」
いわしと地中海野菜のパエリアweb圧縮
前菜で使った赤エビの頭と殻から出したスープがパエリアの米を炊く出しのメイン材料となります。頭を木べらで押し出して味噌を出し、ブランデーでフランベ。白ワインで煮詰め、ブーケガルニと水を入れさらに煮詰めてエビの風味豊かな濃厚な出しを作ります。これは刺身用の新鮮なエビだからできるもの。これにさらにいろいろ入れた複雑な出しで米を炊くのです。イワシのパエリアはスペインの代表的なパエリアの一つなので、トッピングをイワシにしました。
深い味わいに「この教室に来る生徒さんは幸せですよね~」「今日も完璧」「お外じゃこういうパエリア食べられませんよね」の声が上がり、私も嬉しかったです。
生徒さんが喜んでくださるのが、本当に嬉しくて私も幸せ。

デザートは「サングリア・ブランカのフルーティーゼリー シャーベット添え」
サングリアゼリー web圧縮
最後はさっぱりとした白ワインで作ったサングリアゼリーをいただきます。中には、イチゴ、葡萄、ブルーベリー、洋梨など入っていてフルーティー。グラスを斜めに傾けておしゃれに固めてあり、空いたスペースにはサングリアのシャーベットを添えました。ミントがアクセント。ほどよい甘さのふるふるゼリーでちょっとほろ酔い加減・・・。

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2月スペインコース洗練・シンプル・上質がテーマ。
スペイン郷土料理、おふくろの味というよりは、スペインが香りながらも、おうちレストランスペイン料理です。

シックで上質で味わい深い。そしてヘルシーなコース仕立てとなっています。


前菜1品目は「鮪とアボカド、マンゴー ココナツ&ターメリックの2種ソース添え」

前菜1

表面をさっと焼いた鮪はアボカドやマンゴーとの相性抜群。2種のソースやピンクのペッパー&ソルトを絡めて食べると、複雑で絶妙なハーモニーを堪能できます。シンプルながら上質なもの同士の組み合わせで、高級で深い味。
ワインが欲しくなる一品です☆


前菜2品目は「ガルバンゾのポタージュ」

前菜2

豆のスープは作るの面倒くさそう・・・と思いがちですが、最近はすでに戻してあるものがパックに入ってスーパーなどでも手に入り、簡単に作れます。
スペイン料理のいわゆるガルバンゾのスープは、ガルバンゾがそのまま、にんじんや玉ネギ、ソーセージなどがごろごろという感じですが、あえてコース全体を考えてポタージュに。
乳製品を一切使わず、オリーブオイル使用。小麦粉も使いませんがちょうどいいとろみ。
隠し味にベーコンを使っているので、旨味もあり、かつ優しく上品な味。
ヘルシーなのに満足感があります。


メイン料理は、やはりスペイン料理ですからパエリア。「赤と黒のシックなイカ墨のパエリア」です。

パエリア

スペインは「赤と黒」がイメージ。大胆かつシック、味わい豊かで滋味深いパエリアです。
出しはイカ墨だけでなく、アサリの出しや鶏のブロードなども入っているので米がともかく美味しい。
アサリやヤリイカなどの具はあえて黒い米に混ぜて見えないようにし、
どんと有頭エビやパプリカを置いて、赤と黒のコントラストを楽しみます。
初めのほうのスペイン料理レッスンでやるバレンシアパエリアも美味しく人気ですが、
このイカ墨もパエリアもまた別の美味しさです!

最後の締めのデザートは「洋梨のスペイン風アングレーズソース バニラアイスクリーム添え」

デザート

シナモンと洋梨が香る、軽く仕上げたふんわりアングレーズソースと、ふるっとした洋梨、アイスクリーム。
同時にお口に入れると、口のなかでとろけあいます。優しい味わいで、食後のお口がさわやかに。


美食かつヘルシーはエリゼの目指す理想。
今回のコースはかなり理想的です♡


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